Receita de Peito de Pato com Legumes Orientais e Redução Agridoce de Pato

Receita de Peito de Pato com Legumes Orientais e Redução Agridoce de Pato deliciosa feita com pato desossado, cogumelos, alho-poró, berinjela, edamame e gengibre

Ingredientes

• 2 peitos de pato desossados
• 2 asinhas de pato desossadas
• 1 pescoço de pato cortado em 3 pedaços
• 1 pedaço médio de gengibre
• 3 cogumelos picados
• 2 mini alhos-poró
• 600 ml de água
• 1 colher (sopa) de melaço de romã
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1 berinjela picada em cubos
• 1 couve bok choy cortada ao meio
• 4 cogumelos eringui cortados em fatias grossas
• meia xícara (chá) de edamame cozido e descascado
• 1 punhado de coentro
• meia xícara (chá) de trigo cozido
• 5 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de melaço de romã
• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
• 1 colher (café) de açúcar
• Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

• 1.Em uma panela no fogo alto, derreta um pouco da gordura do pato e toste as asinhas e o pescoço até ficarem bem dourados.
• 2.Acrescente os alhos poró, os cogumelos e o gengibre e refogue.
• 3.Cubra com a água e deixe cozinhar por 40 minutos ou 15 na pressão em fogo alto.
• 4.Em outra panela no fogo alto, refogue as aparas do pato (como ossos da coxa e aparas do peito sem gordura).
• 5.Deglace a panela com shoyu e melaço de romã, e em seguida, adicione o caldo coado.
• 6.Deixe ferver e reduzir pela metade. Reserve.
• 7.Faça cortes superficiais na gordura do peito de pato e tempere com sal a gosto.
• 8.Em uma frigideira ainda fria, coloque os peitos com a gordura virada para baixo e ligue o fogo em potência média.
• 9.Deixe a gordura derreter e, quando estiver bem dourada, vire e grelhe por aproximadamente 4 minutos.
• 10.Retire o peito do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar em tiras.
• 11.Numa frigideira em fogo alto, grelhe as berinjelas com um fio de óleo até ficarem bem douradas.
• 12.Misture shoyu, melaço, açúcar e gengibre ralado em uma tigela e regue a berinjela com a mistura.
• 13.Deixe caramelizar bem e cozinhe até que a berinjela esteja macia. Reserve.
• 14.Cozinhe o bok choy no vapor por 3 minutos.
• 15.Na mesma frigideira da berinjela, toste o bok choy e os cogumelos fatiados para aproveitar o fundo caramelizado da berinjela. Corrija o sal, se necessário.
• 16.Em outra tigela, misture o edamame, trigo e coentro. Tempere com óleo de gergelim, sal e pimenta a gosto.